大酱的做法家常做法(大酱如何做)

2022-05-06 10:00:02 舌尖美味 阅读 投稿:

大酱的做法家常做法(大酱如何做)(图1)

解答:

1、食材:黄豆2500克,盐750克,水适量。

2、把黄豆中的碎豆、扁豆挑出来,不洗直接放入炒锅,不要放在油干锅里炒。如果一次煎不完,可以煎几次。

3、用中火煸炒豆子,直到它们稍微烧焦。吃一个就觉得好吃。

4、炒之前不容易干,也不容易炒,所以炒完之后要用冷水洗两遍,捞出来。

5、将洗净的豆子放入锅中,倒入3倍量的清水,大火煮开。

6、盖上盖子,炖大约1小时。煮到豆子能用手指捏碎就行了。注意不要把锅弄干,经常翻炒。如果水烧干了,你可以把里面的水再加热,不用加冷水。

7、取出煮熟的豆子,用绞肉机绞碎或趁热用擀面杖碾碎。如果你喜欢豆瓣酱里面有豆瓣菜,用擀面杖就可以了,不要太碾压。不要把锅里的豆子汤倒出来。

8、取一个小锅或盒子,放一些碎豆子进去,压平,然后倒扣成砖状的块,称为酱块(圆形或椭圆形均可)。一般以一磅为单位制作。不要做得太小,里面发酵的油少不香;如果碎豆子太干不能定型,可以放点刚才锅里煮的豆子的汤,不要稀释做酱。

9、将准备好的酱块晾凉,再晾一天或一夜,然后放在纸袋上,放在不通风、温暖的地方(18-20最佳)发酵。期间不用担心;这期间酱块上会长出白毛,这是发酵的原因。如果不生长,说明酱块没有发酵,做不出大酱。

10、做酱前两天,把酱块拿出来去掉包装纸,然后用刷子把酱块刷在流水下。

11、将清洗干净的酱块做成小块,可以用刀切或用擀面杖砸碎,然后晾在盖帘上,去除表面的水汽。

12、将20公斤清水放入1.5公斤盐中,煮沸,搅拌均匀,关火,冷却后倒入坛或缸中。把小块的酱料放进去,搅拌均匀,用透气纱布盖好,放在通风处。一个月后才能吃。

13、在此期间,你必须每天用酱杵(木制的)从下往上捣一次或几次。刚开始会有小块,慢慢就化掉了。一个月后,酱就做好了。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

加载中~
声明:速度百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系速度百科!1096846805@qq.com