解答：
1、首先将鲫鱼洗净后，在其外表均匀撒上一层薄薄的盐，腌制十至十五分钟；
2、用厨房纸把鱼擦干，拍一点干生粉；
3、锅干后用姜抹一下，然后放入油，加热，手里拎着鱼尾，油煎鲫鱼，隔一段时间翻鱼；(可以带橡胶手套。建议厨房准备一条毛巾。这个时候就可以用了。你可以用毛巾盖住你的手和胳膊，这样你就不会被溢出的油烫伤了。)
4、将鱼皮炸至变黄，出锅装盘待用；
5、锅里放一点油，蒜末煸炒，豆瓣酱煸炒，待酱香滑后放入清水中。最好不要碰鱼。
6、烧开后，将煎好的鱼放入锅中，小火煨两分钟，翻面，继续小火煨至酱汁变浓。把鱼放在盛有香菜的盘子里，然后把剩下的酱汁倒入锅中。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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