突然间这么热，有点不知所措，那就来点冰凉的？曾经在一家日料店吃过一个饭后甜品，是黑芝麻雪糕，之后念念不忘，今天我就来试一试。
用料
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 80g
- 淡奶油A 100g
- 牛奶 200g
- 炼乳 20g
- 香草精 1/2茶匙
- 盐 2g
- 淡奶油B 300g
- 黑芝麻 50g
做法步骤
1、首先把黑芝麻洗干净，沥干水。
2、然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。
3、蛋黄加入细砂糖和香草精。
4、搅拌均匀。
5、把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。
6、搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。
7、然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。
8、然后再回倒到锅里。
9、慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。
10、煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·
11、过筛。
12、隔出来的不要刮下去了。
13、把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。
14、稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。
15、然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。
16、搅拌均匀。
17、用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。
18、把淡奶油倒进盆里。
19、打到7成发。
20、把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀
21、取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。
22、然后回倒到剩下的淡奶油里。
23、翻拌均匀。
24、接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。
25、把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。
26、然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。
27、加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。
28、然后用打蛋器持续搅拌。
29、打到这样浓稠状就可以了。
30、然后倒入模具里，什么模具都可以。
31、然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。
32、然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。
小贴士
1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点，不要像我这样打得太细，太细会没有存在感，不过还是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕机，就可以省去盐加冰的过程，把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来，搅拌均匀，倒入雪糕机搅拌就可以了。 3.雪糕在冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。
